七旬手艺人据守当地特色小吃五十载 望看护传统

2019-08-30    来源:未知    浏览:

  长治8月28日电 题:七旬手工人据守当地特征小吃五十载 望看护传统美食

  作者 杨静 王强

  和面、擀饼、刷油、撒盐、叠层、烤饼、撒葱花、卷驴肉……28日,在山西省长治市潞城区一家饭馆,现已70多岁的韩世兴趁热打铁做好了一张甩饼,赢得周围门客一片叫好。

  韩世兴是山西省非物质文化遗产潞城甩饼制造技艺的第五代传承人,师从该技艺制造的第四代传承人刘艮狗。五十多年来,韩世兴承继了潞城甩饼的特征,并不断研讨立异,为潞城甩饼的传承奉献了自己的终身。

  “要想真解谗,咱到甩饼摊,饱饱吃一顿,好像小春节”。韩世兴告知记者,这首打油诗赞扬的便是潞城甩饼,当地人共同以为,吃甩饼就应该到赶庙会的地摊上,一碗汤、半斤肉、十张饼,三五朋友,好不惬意。“潞城甩饼,有必要现做现吃”。

韩世兴在制造甩饼。韩丽剑供给韩世兴在制造甩饼。韩丽剑供给韩世兴介绍,体系性地将甩饼制造出来并名扬全国的是清末的呼国珠,现在做甩饼的方法也是由其概括总结的。

  “甩饼的方法有三:和面时干粉、清水份额要恰当,面团扎透扎匀,离盆离手两不沾;操作要妥当,制饼时手眼合作,揉剂、擀片、叠折、盘形适可而止,甩出的饼厚薄均匀,巨细同鏊;最终要把握好火候,甩饼有必要用炭火。在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥,烙出的饼才干达到外焦里软的作用。”韩世兴说。

韩世兴在山西省第六届烹饪大赛中制造的参展著作。韩丽剑供给韩世兴在山西省第六届烹饪大赛中制造的参展著作。韩丽剑供给正是因为潞城甩饼制造的用料、火候、制造东西、工艺等都非常特别,制造出的制品才赢得了我们的喜欢。2017年5月,以经过国内外闻名面食的展现、商讨和沟通开展面食文化为意图节目《国际面食大会》中,潞城甩饼作为长治市“一城一味”当选,与各地面食同台竞演。

  韩世兴坦言:“这一张简简单单的甩饼,可以说养活、致富了潞城一代又一代人。老祖宗的名贵遗产,不能在我这儿失传。”为了将这一老手工传承下去,韩世兴免费开设甩饼技艺训练班,每年为当地各乡镇训练甩饼厨师50余人。

  尽管韩世兴一直在免费训练乐意学习甩饼的人,但说起甩饼往后的传承,韩世兴仍觉得不容乐观,“我们的生活水平日益进步,乐意从事这一职业的年轻人越来越少,特别夏天在高温下,每天在火前操作,作业比较苦。有些人尽管从事这一职业,功败垂成者居多,承继开展寸步难行,濒危情况严峻。”

  “现在我将精力更多地放在了劳务输出上。一起也在准备将甩饼在全国都能推出去的路子。”韩世兴说:“诚心期望经过我教授的甩饼技艺,可以走出一家、致富一家。期望潞城甩饼可以名扬天下。”

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